Le mezcal local, distillé à partir du cœur de l’agave, est le secret le mieux gardé des vallées centrales d’Oaxaca. Sa saveur douce est le résultat de la combinaison exotique du bois et du fruit, son authenticité est unique, même au Mexique !
Espadín 100% Agave, produit 100% Artisanal avec Appellation d’Origine.
La culture de l'agave de Mezcal Local dure 10 ans. Le sol ou la température détermineront les premières nuances de saveur.
Lorsque la plante arrive à maturité, les feuilles des plantes sont retirées, laissant les cœurs d'agave nus et découverts.
Une fois cuit, l'agave est coupé et transféré au moulin égyptien où la pulpe et la fibre sont extraites.
Une fois cuit, l'agave est coupé et transféré au moulin égyptien où la pulpe et la fibre sont extraites.
L'agave broyé est placé dans des fûts en bois pendant 10 jours, le temps nécessaire à la concentration des sucres végétaux.
Le liquide est transféré dans des alambics en cuivre, où une combinaison de fruits est ajoutée. Le produit est ensuite distillé deux fois.